Средно големи патладжани се почистват, като им се оставя малка част от дръжката. Обелват се по дължина на 3-4 места. Посоляват се и се оставят 30 минути за да си пуснат горчивия сок, отцеждат се и се пържат от всички страни до омекване. След като изстинат, се прави разрез по дължина, без да се засягат дръжката и "дънцето". Пълнят се със смес от задушения лук и сиренето, 2 бр. яйца, магданоз и черен пипер. Разрезът се притиска леко за да се слепи и патладжаните се потапят последователно в брашно, разбити яйца, галета. Пържат се в горещо олио до златисто.