Желатинът се накисва в 2-3 с.л. студена вода, за да набъбне. В емайлиран съд се смесват сокът от 2 портокала, жълтъците, захарта и настърганата кора от портокал. Разбиват се на слаб огън докато се загреят, без да кипнат. Прибавят се накиснатият желатин и виното. Сместа се разбърква, докато желатинът се разтопи, след което се оттегля от огъня. Като се охлади, се прибавят разбитите на сняг белтъци. Кремът се насипва в навлажнени стъклени чаши и се слага в хладилника. След като желира, при поднасянето всяка порция се гарнира с резенки от третия портокал и се наръсва с няколко капки ром.