Слагаме месото заедно със солта да се свари. През това време обелваме мандарините, разделяме парченцата и ги обелваме от ципата. Ябълката нарязваме на малки кубчета и ги поръсваме с 1 с.л. лимонов сок. Обелваме морковите и ги настъргваме, целината нарязваме на ситно и прибавяме при плодовете. Нарязваме охладеното месо на ивички, дебели 1 см и заедно с леко начуканите лешници прибавяме при другите продукти. Разбъркваме киселото мляко с останалия лимонов сок, добавяме 2 с.л. олио, посоляваме и подправяме с черен пипер, захар и къри на вкус. Изсипваме при другите продукти, разбъркваме, престоява 10 минути и сервираме върху листата от маруля.