Почистената риба се поставя в малко количество вряща подсолена вода и се вари 10 минути. Изважда се, отстранява се кожата, рибата се поставя в огнеупорен съд, наоколо се подреждат сварените (или стерилизирани) и нарязани на парченца аспержи, залива се със сос бешамел, приготвен от маслена запръжка, сварена с прясно мляко и сол, към която са прибавени жълтъците, сметаната, настърганото сирене и черен пипер. Поръсва се с галета, изпържена в масло, и се пече около четвърт час.