Почистеното цвекло се вари 25-30 минути до омекване. След като изстине, се обелва и се нарязва на дребни кубчета или тънки ивички. Оцетът и медът се слагат в малка тенджерка и се варят, докато останат наполовина. Свалят се от огъня, смесват се със зехтина и се подправят с черен пипер на вкус. Цвеклото и ситно нарязаният лук се смесват, посоляват се леко и се разбъркват със заливката. Оставят се на студено. Преди да се поднесе, салатата се подправя с естрагона и се залива с малко течна сметана.