Голямо парче свинско месо от бут се намазва със сол и мазнина и се пече във фурната с малко водиа. Оставя се накрая водата да се изпари съвсем и соса на дъното на тавичката да се запече (да покафенее). Изважда се изпеченото месо от тавата, а в нея се налива отново вода и се връща във фурната, за да се разтвори запеченият сос и да се получи кафяв бульон.
Запържват се в малко мазнина 2-3 с.л. брашно. Прибавя се с бъркане към него бульона от тавичката и се оставя да поври, за да се свари брашното. Ако бульона не е достатъчен и соса е много гъст се добавя още вода. Не правете соса прекалено гъст, защото като постои се сгъстява още. Овкусява се на сол и черен пипер и когато се свали от котлона се прибавя сок от лимон.
Изпеченото месо се нарязва на кубчета и се подрежда в метално саханче. Върху него се посипват нарязани бланширани гъби (може и консервирани). Полива се с приготвения сос и се слага на котлона да заври без да се бърка. Когато е готово се поставят люти чушлета (пресни или от туршия), стръкче магданоз и резенчета лимон за украса и така се поднася.