Брашното и маслото се омесват до получаването на трохи. Към тях се прибавя лимоновата кора, двете яйца, 100 г от пудрата захар и прясното мляко. Аз ги сложих постепенно, за да се хомогенизират по-лесно съставките. Употребата на кухненски робот не е необходима. Може да използвате миксер с бъркалките за тесто.
Завивате и прибирате в хладилник за 30 минути.
През това време, за сместа, обелваме и нарязваме ябълките и горските плодове. Прибавяме към тях останалата захар и джинджифила.
Разделяме тестото на 2 части, като първата ще ползваме за основа, а с втората ще покрием пая.
Ще ви е необходима форма с диаметър 26 см. Разстелете тестото с дебелина 1см и го прехвърлете във формата за печене. Оформете краищата му и добавете плодовата смес.
Разточете другата половина тесто по същия начин и захлупете с нея пая. Подпъхнете хубаво и отстранете излишното тесто. Намажете отгоре с яйце и поръсете с канела. Изпечете пая за около 55-60 минути на 180С градуса.