Агнешкото шкембе и главата измиваме и почистваме. Червата обръщаме и попарваме във вряща вода. Месото нарязваме на порции. Посоляваме много добре всяка част. Лука и чесъна нарязваме на едро. Главата шпиковаме с чесън и посоляваме добре. Напъхваме я в шкембето през отвора. Добавяме месото, червата и другите части към шкембето, смесени с останалите чесън и лук около главата. Зашиваме отвора или всички отвори, които има с игла и конец. Слагаме в дълбок съд, заливаме с мазнина и 1 чаша вода и завиваме плътно с алуминиево фолио. Печем час и половина на 230 С, след което намаляваме на около 190-200 С за около 2 часа. Обръщаме главата поне два пъти по време на печенето. Накрая отвиваме и запичаме до порозовяване, като често заливаме с отделилата се течност. Изваждаме и още гореща, нарязваме на парчета, обезкостяваме главата и по желание изваждаме и мозъка. Сервираме я топла.