Внимателно отделете жълтъците от белтъците. Поставете жълтъците в малки формички или чашки по отделно. Белтъците разбийте много добре със солта на твърд сняг. Те трябва да са със стайна температура. За да се получи хубав сняг не трябва да има остатъци от жълтъци при белтъците. Освен това съда, в който разбивате и приставките на миксера трябва да са абсолютно сухи и чисти. Сипете настърганото сирене върху снега и внимателно разбъркайте.

Направете от хартия за печене два ринга с диаметър около 6-7 см и височина около 8-9 см. Поставете ги в тавичка покрита с хартия за печене. Напълнете всеки един от тях с 1/3 от белтъчния сняг, добавете внимателно жълтъците и допълнете до горе отново с белтъчен сняг.

Печете в предварително загрята на 190C фурна, с вентилатор, около 10 минути.

* Аз поднесох яйцата с пушен врат и препечена филийка. Поръсих с пармезан.