Лукът се нарязва ситно и се задушава леко с 1 с.л. зехтин, шерито и малко вода. Сваля се от огъня и се добавят гъбите еноки, предварително измити и нарязани на две, щипка сол и черен пипер. Разбърква се.
С четка, натопена в зехтин, се намазва половината на кора за баница. Поръсва се с мащерката и се сгъва на две. По дължината на сгънатата вече на две кора се слага от сместа (гъби, лук), поръсва се с натрошено сирене и се завива на стегнато руло, което се поставя в тавичка, предварително намаслена. Готовите рулца се намазват отгоре тънко със зехтин.
Пече се в предварително загрята фурна на 180-200 С до златисто. По желание отгоре може да се настърже кашкавал. Щруделът е по-вкусен изстинал.

* Еноки са гъби с малка шапчица и тънко, дълго стъбло. Имат хрупкава структура, когато са сурови. Топлинната обработка за супи и други ястия не трябва да е продължителна, защото са много нежни. Обикновено се прибавят в края на готвенето и тогава са леко жилави и гъвкави, като спагети. Използват се и в суров вид, като добавка (или основна съставка) към салати.