Разделяме белтъка от жълтъка на едно яйце. Запазваме го за намазване на роскона, а жълтъка го смесваме с останалите яйца.

Пресяваме брашното в дълбок съд и прибавяме сухата мая и бакпулвера. Смесваме яйцата, захарта, лимоновата кора и водата от портокалов цвят. Добавяме сместа и топлото мляко към брашното. Месим добре до получаване на меко тесто. Разстиламе тестото с ръце и го мажем с кравето масло. сгъваме на две и отново разстиламе. Повтаряме процеса до поемане на цялото количество масло. Поставяме тестото в дълбок съд, намазваме с олио, покриваме с найлоново фолио и оставяме на топло до удвояване на обема.
Поставяме тестото в кръгла кексова форма с диаметър около 24 см намазана добре с масло или правим голям геврек и поставяме в намазана с масло тава. Оставяме отново да втаса, след което украсяваме по желание. Намазваме с разбит белтък. Печем във фурна, загрята на 180С. Ако започне да тъмнее, а все още не е изпечен отвътре поставяме хартия над роскона, за да не загори. Ако печем кекс примерно на 200С, то при роскона температурата трябва да е по ниска.
Хубавия роскон е този, който при вдигане е лек. Печете както изпичате пита или козунак - фурните са различни и всеки познава своята.

Изпеченият сладкиш се изважда от формата и се оставя да се охлади напълно, след което се разрязва през средата и се намазва с крем Крем за торти с лимон, канела и сметана или разбита сметана. Декорираме ако не сме използвали захаросани плодове и ядки.

* Роскон де Рейес е испански сладкиш във формата на голям геврек, който е разделен на две, за пълнеж обикновено се използва сметана или сладкарски крем.