Режем ябълките на кубчета и ги слагаме в тиган (няма нужда от масло) за около 10 минути. После ги поръсваме с канелата и захарта и пак на котлона за 10 минути. Сваляме от котлона да изстинат, след което се намазват върху палачинките и се навиват на руло. Реже се на парченца. В купа се разбъркват белтъците до гъста пяна, сипва се захарта и ванилията. Бъркаме докато се сгъсти. Изсипваме в шприц и украсяваме палачинките отгоре. Пече се върху хартия за печене в предварително загрята фурна на 100С за около 20 минути (да се зачервят).