Прави се светла запръжка от 50 г масло и брашното, разрежда се постепенно с прясното мляко и се вари до получаване на гъст сос. Като поизстине сосът, се прибавят жълтъците, сол и разбитите на твърд сняг белтъци. Сместа се разстила в две намазани с масло тавички и се пече в силна фурна. Мозъка се залива с вода и се оставя да престои, след малко се отстранява ципата. Нарязва се на малки парченца. Задушава се в останалото масло и се посолява. Омлетите се напълват с тази плънка, увиват се, разрязват се на половинки, поръсват се със ситно нарязан магданоз и се поднасят веднага.