Форма с падащи стени (23-24 см диаметър) се намазва с масло. На дъното се изсипва 1/2 ч.ч. захар и се *намокря* с 2-3 с.л. сок от компот (кайсии, праскови или друг светъл компот). Слага се в загрята на 180С градуса фурна, докато захарта се карамелизира.
През това време ябълките се почистват от семките и се нарязват на полумесеци.
Отделят се белтъците от жълтъците. Към белтъците се прибавя щипка сол и се разбиват с миксер до сгъстяване. В друга купа се разбиват жълтъците с 1 ч.ч. захар и 1/2 ч.ч. сок от компот. На 2-3 пъти белтъчната смес се прибавя към жълтата, като се разбърква внимателно с шпатула до пълно хомогенизиране. След това по същия начин се прибавя и пресятото брашно.
Ябълките се нареждат върху карамелизираната захар и се поръсват с канела. Отгоре внимателно се изсипва пандишпанената смес. Сладкиша се пече около 40-50 минути или докато забучена дървена клечка в центъра, излезе суха.
Още топъл, сладкиша се обръща в поднос.