Сложете млякото, шафрана и кардамона в дълбок тиган на слаб огън за 15-20 минути. Добавете захарта и разбърквайте докато тя се стопи. Проверете - текстурата трябва да бъде кремообразна.
Добавете пастата от бадеми, като преди това свалите съда от котлона. Добавете и оризовото брашно, разтворено в 2-3 лъжици прясно мляко. Разбъркайте. Варете докато сместа се сгъсти на слаб огън, след това свалете от котлона.
Когато се охлади добре, прибавете пюрето от манго и нарязания на две шам фъстък. Сложете в десертни чаши и приберете във фризера докато се изстуди, от 8 до 10 часа.
Гарнира се със шам фъстък, други ядки по желание, сироп от розова вода и шафран.

* Манго кулфи е една лятна рецепта, която се прави от пюре от зряло манго, бадемово мляко, подправки като шафран и шам фъстъци. Може да го приготвите ако нямате бадемово мляко и с обикновено краве мляко. Млякото се замразява в съдове и се яде студено. В някои рецепти вътре се слага сметана, кондензирано мляко.
* Манго кулфи се прави най-вече около празника на цветовете - Холи.
* Кулфи се сравнява със сладолед, но е много по-гъст от сладоледа, по-бавно се топи и изисква дълго време на приготвяне заради бъркането, но си заслужава.
* В Индия всеки път на празниците има готвачи на кулфи, като всеки си има своя рецепта.