Патладжаните се обелват, нарязват се на филии, посоляват се и се оставят час - час и половина в наклонен съд да се отцеди горчивият им сок. Овалват се в брашно, потапят се в разбитите яйца и се притискат от двете страни в галета. Пържат се веднага в сил­но сгорещено растително масло до златисто оцветяване. Поднасят се залети със сос, приготвен от киселото мляко, разбъркано с малко сол, счукания чесън и ситно нарязан магданоз.