С миксер разбийте яйцата и захарта на пухкав крем, добавете олиото и разбъркайте. Настържете почистените ябълки на ситно ренде и добавете канелата, оставете настрани.
Смесете сухите съставки пресятото брашно, бакпулвера, ванилиите и кокосовите стърготини, разбъркайте и ги добавете към яйчената смес, разбъркайте. Накрая добавете ябълковата смес и разбъркайте с шпатула. Намажете малка кексова форма с малко олио и сипете сместа нея равномерно. Поставете формата в предварително нагрята на 180С градуса фурна и печете до готовност, като проверявате с дървена клечка за зъби за нея. Поставете топлия кекс в подходяща чиния и поръсете с пудра захар.