Здравей!
Белият "крем", който се вижда на снимката, е бял кувертюр, стопен на водна баня. Към него може да се добави олио или масло, за да стане по-течен и да се размазва лесно. Както се вижда на снимката, без добавена мазнина той е доста гъст.
По същият начин се процедира с кафяв кувертюр.
ако нямаш под ръка кувертюр, можеш да стопиш обикновен шоколад, но тогава задължително се слага мазнина - колкото повече, толкова по-мек и разливащ се става, и толкова по-тънки покрития са възможни. И толкова по-добре се режат, без да се разчупва, даже когато тортата е ледена.
А за марципана - през цялото време имам чувството, че говорим за различни неща. Фигурите от истински марципан не са твърди. Те запазват формата си, но не са твърди. Марципана се продава в защитена опаковка, когато го отвориш, е мек. Ако имаш сигурна ръка, не е нужно даже да му добавяш пудра захар. Тя го втвърдява малко, колкото да ти е по-удобно да го оформиш, но не го прави твърд (хрупкав).
Аз имах случай, когато оцветени рози от марципан бяха останали в хладилника 8! месеца (сина ми не даваше да му ги изхвърля), и не бяха станали хрупкави. След толкова време естествено не ги ядохме, но все още безпроблемно ги смачках на топка и ги изхвърлих. Така че не разбирам, за кои фигурки говориш, като казваш, че стават твърди. Може би имаш пред вид фондан, той изсъхва и става трошлив, колкото по тънки са фигурите, толкова по-бързо изсъхват. Може би си яла розички от фондан, листата им са хрупкави, а долу, където е дебелата част, са влажни.
Пиши, ако имаш питания!
![Very Happy :D](./images/smilies/icon_biggrin.gif)