 |
|
 |
poss01  
| ||||||||||
 ентусиаст с миксер |
Спечелени трофеи
Готвач-изпитател
ниво 1
Ветеран
ниво 6
Последни коментари от poss01
Единствено трябва да се знае, че по принцип солта би следвало да не позволи да стаме твардо сирене. Ако е без сол, ще продължи процеса и млякото ще се втвърди за сирене. Най добре е с опити да се постигне най доброто, защото аз го осолявам допълнително. Една позната ми беше писала, че не слага сол предварително и следи закваската, докато се получи нормално за кътък и тогава го осолява, като със солта прекъсва изцяло процеса. Но аз не съм го пробвал без сол. Мога да пробвам с малко мляко, но незнам дали от магазина млякото става.  | 17 Окт 2012 |
| Здравей Ралица. Сгътяването на мляко на котлон го правя на индикциония котлон степен 8, за тенджера от 12 л. Варя и бъркам както баба ми едно време на огнището в двора. Последния път използвах едната перка от стария ми кухненски робот, която сложих на двигателя от машината за сладолед и закрепих две летви върху тенджерата и го включих да се бърка постояно. Неудобството беше, че на всеки час трябваше да включвам отново часовниковия механизъм. През горе долу половин час осолявам с готварската солница. То млякото започва да се сгъстява. Но ако се спренда се бърка загаря. Аз дори не махам пяната, а я оставям така. Като се сгъсти достатъчно изключвам котлона и го оставям около половин час като пак се бърка да поистине до към 60-70 гр. След това в хладка вода около 50 гр. разтварям половин мерилка суха мая за сирене. Тя е японска и я има по турските магазини. Много се блъсках докато я намеря, то не беше Lab, то не беше Hefe fur feta, nakraia go namerih pod imeto Heff fur kaeser, но на кутуята пише Meito Microdial Rennet. В една кутия има 100 гр., а за сирене е необходим 1 гр. За 25 литра мляко. С един грам стават около 3-4 кг. Сирене. При това много добро. А една кутия от 100 гр. Струва 9, 9 Евро. Ако не намериш, мога да ти пратя по пощата от тука. Та след като се поохлади сгъстеното мляко изсипвам маята и продължавам да бъркам още 2-3 минутки. След това го оставям за около 24 часа. Образуват се малки бучици и сирене и пак го разбърквам и слагам в кутии. Трайноста му е жестока, еди | 17 Окт 2012 |
| Аз го правя постоянно, само че слагам каквото мляко имам и каквото сирене имам. Чесън не слагам,, освен ако не правя някаква гарнитура. Иначе постоянно имам в една кутия приготвен катък, защото го обичам. Понякога го правя и от прясно мляко със сгъстяване на котлон, но си е много дълго времето. Варенето преди закваската със сиренната мая отнема около 5-6 часа. А така с цедено мляко си е най лесно и вкуса не е по различен. Аз ползвам една кофичка от 2, 5 кг. От турския магазин, с една готварска лопатка загребвам маслото около една трета от пакетче 250 гр, сирене каквото имам но не го стъргам а троша. [Изпробвана] | 16 Окт 2012 |
| О, Маги, няма защо да благодариш! По твои рецепти съм правил картофи, заешко с гъби, и дори веднъж подмених месото в твоята рецепта и направих яхния от сърнешко. А да си кажа честно вчера правих и баница, пак по твоя рецепта. А за пицата, мога да ти кажа, че жена ми накрая ме накара да я махна, защото не можеше да спре да си хапва! Мога да ти я пратя на снимка. Мнго са ти добри рецептите! А палачинковата торта по горе долу същата рецепта я правеше баба ми от Калофер. | 16 Окт 2012 |
| В коментар 15 забравих да обясня, че като прочетох рецептата за филийките реших да я напрявя с рецептата по която правя хляб тук в Германия. Затова съм благодарен на автора! | 2 Окт 2012 |
Последно изпробвани рецепти от poss01
Статистика
0добавени рецепти
0
добавени снимки
7
написани коментара
2
изпробвани рецепти (не лични)
Нови снимки
Рецепти на деня
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.