Кулинарен Форум на Веселият Готвач

Славе,

благодаря за споделеното. И аз ползвам содата за това онова...
Ще се възползвам. Най-вече за канализацията профилактично. По-добре ще е от разните му химикали.

Поздрави и прегръдки

Славина, моля да си кажеш тайната на заквасването на киселото мляко .
Защото за мен това което стана е необяснимо.
Ето и снимка:


Много интересен ефект се получи !?! Трите съда започнаха да стягат по различно време, като средният буркан си остана рядък, даже и за една нощ в хладилника.

Дали някой ще има обяснение?

Едно и също мляко, еднакво количество закваска т.е 200 мл кисело мляко на Боженци разбито с 200 мл прясно мляко. На 1 л затоплено мляко - към 60С, сложих 5 с.л от закваската. При еднакви условия - завити с кърпи и под климатика, леко покрити съдовете с капаците си.Първо започна да стяга млякото в пластмасовата кофичка, след 1 час и го прехвърлих в хладилник. После след 2,5 часа започна да стяга големият буркан. Но малкият буркан го чаках 5 часа и като започна да се стяга го прехвърлих в хладилника.
Но след една нощ, ефект никакъв. Като го опитах, имаше само лека идея за киселина, а аз си мислех че ще е много кисело защото го държах 5 часа на топло.
Единствената разлика е, че малкият буркан го допълних с 100 -150 мл студено прясно мляко, но температурата му беше между 40 С и 50 С.

Не че ще се хвърли, ще го ползвам за млечна баница. Но как може, такава разлика във времето на стягане, при положение че условията са еднакви ???
Даже си мислех, дали не съм претоплила млякото в пластмасовата кофичка и в големият буркан.

Марина, ето как го правя и така го правя винаги. Квася го в кофички от 1 литър, а някога в буркани (но за използване за след месец, дори повече). Тъй като не съм сигурна винаги в киселото мляко винаги за първото използвам заквасена сметана. След това си оставям от моето кисело мляко. За литър мляко е достатъчно 1-2 с.л. подкваса.
Затопленото мляко разсипвам в кофичките и температурата на млякото трябва да е около 44-45°С. Но от моята баба знам и винаги го правя така. Малкото пръстче (кутрето) потопявам в млякото и броя до 8. Тогава слагам подквасата предварително разбита с малко прясно мляко. Разбърквам добре, слагам капака и завивам добре за 3 часа. След това веднага ги прехвърлям в хладилника. Престояване повече от 3 часа млякото започва да увеличава киселинността.
Ако съдовете ти са различни то трябва да им следиш температурата.

Марина, аз също го правя като Славина. Обикновено става готово за 2,5 ч. Оставям бурканите да се охладят на стайна температура и тогава ги прибирам в хладилника. Според мен разликата при теб е от това, че първо са различни обемите на съдовете. По-малките стават по-бързо. За малкия буркан - с добавката на още прясно мляко си го разредила, сложената преди това закваска не му е достатъчна. Затова е по-рядко и по-дългия престой на топло вече дава тази лека киселина.

Както казват хората: "Човек се учи докато е жив".
Тази година малко ме притесняват яйцата, че черупките им са слаби. И докато преглеждах един италиански вестник попаднах на статия за варене на яйца в решетка за готвене на пара. Не можеше да не опитам и се получи. Яйцата се белят много лесно, черупката просто пада сама. Аз ги варих в гевгир. След като заври водата се варят 15-16 мин. и жълтъка не посинява.

Еха, това е интересно! Славина, напиши го като рецепта, повече хора ще го видят и опитат. Като се свършат великденсите яйца и аз ще опитам.

Наистина се получи по този начин и спасих яйцата за Великден. Оказаха се със слаби черупки.

Когато изстисквате или белите лимони, портокали, мандарини не изхвърляте корите. Просто ги измийте, подсушете, приберете в плик и сложете във фризер да ги замразите. Ако ви трябва настъргана кора много лесно се стърже дори замразена, а аромата и дори е по-силен. Могат да се замразят и цели плодове.
Така сложих настъргана кора от лимон в плънката на баклавата, а в сиропа сока на един лимон и кори от портокал.

Темата ми е изключително полезна..