Виждам, че никой не е отговорил, така че ще кажа аз каквото знам, макар че не съм много опитна по сладкишите и кексовете.
Тестата се оцветяват най-добре с бои за фондан, а не с обикновените хранителни бои като на Йоркер например. Боите за фондан са пастьозни, много гъсти и силно пигментирани. Колкото по-течна е боята, толкова по-слаб е пигмента.
Най-удачно е да се изпекат поотделно блатовете с различните цветове, а след това да се подредят един върху друг. Естествено това е по-скоро торта, а не сладкиш или кекс.
За кексове и сладкиши можеш да ползваш две техники.
Едната е да позапичаш леко всеки пласт, преди да сложиш следващия. Удачно е за сладкиши, които са без набухвател, а обемът им е само от разбит белтък. Аз така пека блатове за торта.
Другата техника, например когато кекса трябва да е нашарен като мрамор, е да налееш единия цвят, да поръсиш обилно и равномерно с пудра захар, след това наливаш другия цвят, пак поръсваш с пурда захар, после третия. Последния слой не се поръсва с пудра захар.
Това е, което знам аз. Най-лесно се ръси пудра захар, ако я сложиш в цедка за чай и я бъркаш с лъжичка, докато ръсиш.
Може и с брашно да става, но сигурно не може да се ръси обилно, за да не остане брашнян слой вътре в кекса.
Желая ти успех
Весели празници
Ралица