Кулинарен Форум на Веселият Готвач

Здравейте!

Както разбрах от Блага и други съфорумници, има места, където не се продава извара. Затова се порових и намерих няколко рецепти за направа на извара в домашни условия.
Домашна 3-дневна извара
Домашна бърза извара I и II
Домашна бърза извара III


Снимките към тях обаче са малки, затова ще ги сложа тук. Ако админите преценят, нека ги преместят или ако могат - да ги увеличат и сложат към рецептите.























Поздрави!

Майка ми едно врем в топлото мляко малко кисело мляко и така се пресичаше и ставаше на извара.

Вярвам ти, Рени, и аз така съм правила, но за да има изварата вкус и за да не е суха, трябвало и да втаса.

Аз съм се чудила, защо като купя извара е по-вкусна (киселее) и може да се маже, а то било, защото е квасена и узряла. Моята като тебешир става

Както и да е.

Всеки може да прави както иска. Аз специално я купувам - хем е готова, хем по-евтино излиза, отколкото цената на необходимите продукти.


Поздрави!

Aliana аз не съм чувала,че изварата трябва да втаса.Може би това е някакъв остарял термин. В технологията на изварата няма втасване.

Как се казва, когато се добавят млечнокисели бактерии и им се даде време да се размножат?

Аз се сещам само за думата "втасване" или "подквасване" за този процес. Ако има по-нова, няма проблем.
Масленото мляко е нещо като кефир. Добавя се от него към млякото и му се оставя време хем да се пресече, хем да се подкваси.

Може би това е по-правилната дума.

Надявам се, че все пак се разбира, какво съм искала да обясня

Млечнокиселите бактерии са закваската,която се прибавя към млякото.За това се казва, че млякото се заквасва или подсирва.Поне така съм го учила в университета.

Аз пък харесвам повече кашкавалената извара.По ми допада на вкус

Веси, много са ти сладурски и игриви черешките!

Тъй като имам връзка със село,нашите гледат крава и имаме домашно мляко,ще ви кажа как прави извара моята майка.В 3 л. топло сварено мляко слага 3 с.л. кисело мляко и щипка лимонена киселина.Остава го да престои на топло 1 ч. и след това го прецежда.Става страхотна извара.