Сладолед Fuerst Pueckler

[Aliana]

Сладоледът Фюрст Пюклер , на френски demi-glace à la Pückler, е сладолед с дълга история и точно определени вид и вкус. Сладоледеният специалитет се състои от три пласта с различен вкус и цвят, а особеното е, че се замразяват заедно. Наречен е на пътеписеца Hermann Ludwig Heinrich von Pückler-Muskau, а фюрст е неговата благородническа титла (еквивалент на англ. first) - най-високият ранг в една държавна единица. За сравнение - Кралят на Монако в немскоговорящите страни е Фюрст.

Първата позната записка на рецепта с това име е от 1839 година. Кралският готвач в пруския кралски двор, Луи Фернан Юнгиус, посвещава на фюрста този сладолед. По първоначалната рецепта се нареждат на пластове пресни плодове (през зимата кофитюр) и разбита със захар сметана. Заради високото съдържание на мазнини в сметаната, масата не замръзва съвсем.

От този първообраз по-късно се развива рецептата с три цвята:
шоколадов сладолед, розов на базата на малини или ягоди, и светъл, направен от кестени и ароматизиран с мараскино-ликьор.

На днешно време не се слагат кестени, а слоевете са от шоколадов, малинов и сметанов сладолед. При индустриално произведените сладоледени специалитети често се използва не името Сладолед Фюрст Пюклер, а наименованието Сладолед по начин Фюрст Пюклер (nach Fürst-Pückler-Art), така производителите се застраховат срещу евентуални отклонения от официалната рецепта и името означава само, че се състои от изброените три вкуса, а не е оригинал.
Най-разпростанен е днес Fürst-Pückler-Schnitte , т.е. отрязък, състоящ се от споменатата сладолената комбинация, притисната между две хрупкави вафли.


Историческо изображение на Сладолед Фюрст Пюклер, Георг Ритцер, 1903 г.



Фюрст Пюклер Шните







Сладолед Fürst Pückler във Веселият готвач:

Трицветен десерт , макар и с променено име, в посоченият източник рецептата се казва "Сладоледено парфе Фюрст Пюклер".




http://www.chefkoch.de/rezepte/33487111 ... rfait.html

[Ralkata]

Редовно си купуваме от този сладолед,в къщи е на почит,харесваме го заради съчетанието на трите вида-ванилия,шоколад и ягода,даже когато имаме гости правя за десерт мелба точно с него и се получава много добра комбинация.При нас се казва Neopolitan.

[Aliana]

Да, известно ми е, че в английско-говорящите държави този сладолед се нарича Neapolitan ice cream или Neapolitan slice този между вафлените кори.
Това наименование означава, че е на пластове, като обаче пластовете могат да са от много и различни вкусове, а не са обвързани от "задължението" да са шоколад, ягода и ванилия.
Доколкото знам, в Италия се е правел сладолед на пластове, като обаче се е напластявал след замръзването, в една точно определена форма за сладолед, която се е казвала Неаполска форма. От там е останало наименование Неаполски сладолед за всякакъв сладолед на пластове. Ако бъркам - поправете ме.

[Ralkata]

Незнам от къде идва името на сладоледа,не съм се задълбочавала до толкова.В страните в който съм го яла винаги е бил точно в тези три разновидности в едно,и затова съм останал с впечатление че са ванилия,ягода и шоколад,но е възможно да има други,който не съм опитвала.