1. Изпечете патладжаните, обелете ги и ги нарежете.
2. В не много горещо олио задушете тънко нарязания лук и чесъна - нарязан на ситно. Ако е необходимо добавете 1-2 с.л. вода, за да омекнат добре.
3. Добавете ситно нарязаните домати и разбърквайте периодично като притискате доматите, за да се смачкат. Ако доматите са добре узрели може да ги обелите предварително.
4. След 6-7 минути добавете нарязаните патладжани. Разбъркайте и подправете със сол и черен пипер.
5. Добавете разбитите яйца, разбъркайте добре и захлупете ястието. След 1-2 минути изключете котлона, но нека да остане там за още 4-5 минути.
6. Сервирайте топло, поръсено с магданоз.

* Колкото по-добре са разбити яйцата, толкова по-пухкаво е ястието.
* Poqui Poqui е филипинска версия на бъркани яйца, печен патладжан, домати, лук и чесън. Ястието е много леко и подходящо за летните жеги. Може да се поднесе както за закуска, така и за лек обяд или вечеря.
* Въпреки, че рецептата е филипинска, като вкус много се доближава до българския - напомня за миш-маш.
* Посочените продукти са за 3-4 порции.