Слагаме шкембето в тенджера под налягане и заливаме с вода. Оставяме на умерен огън да поври 5 минути и изливаме водата. Изсипваме шкембето в подходящ съд и го подготвяме за нарязване на дребно. Изплакваме тенджерата и наливаме чиста вода, слагаме я на котлона да завира. През това време нарязваме шкембето и когато водата заври сипваме нарязаното шкембе и затваряме капака. Оставяме да се вари, докато шкембето омекне напълно и всичко се сгорещи, а това става за 60-70 минути. Отстраняваме от огъня и оставяме леко да се охлади.
През това време препичаме брашното в тиган, в който сме сложили част от олиото и маслото. Сваляме от котлона, изсипваме киселото мляко, разбъркваме, чукваме яйцата и разбиваме с тел добре, доливаме 2 ч.ч. вода и при непрекъснато бъркане изчакваме застройката да заври. В друг съд, разтопяваме малко маслото и олио докато се разпени и веднага добавяме червения пипер за запръжката. Готвим около 30 секунди. Изливаме сместа в шкембе чорбата. Отваряме тенджерата и ако е необходимо доливаме с топла вода.
Изчакваме да заври, вземаме от бульона и разреждаме застройката, при бъркане я изсипваме при шкембето, след това правим същото със запръжката с червения пипер и подправяме на сол.
Поднася се горещо, с допълнително оцет и чесън. За тези, които обичат люто поръсваме с едро смлян лют пипер.