Чорба от агнешка глава с патe
Рейтинг: Сложност: Любима на 2 готвача |
Снимката е добавена от ma_rri_na
Необходими продукти
- • 1 бр. агнешка глава
- • 4 стръка зелен лук
- • 2 стръка зелен чесън
- • 100 г начупен булгур
- • 2 с.л. олио
- • 125 г масло
- • джоджен, девeсил
- • листа дафинов лист
- • сол, черен пипер
- За патèто:
- • 2 с.л. червен лук
- • 1 скилидка чесън
- • 50 г масло
- • 1 с.л. заквасена сметана
- • 2 с.л. коняк
- • розмарин
Начин на приготвяне
Почистената и измита агнешка глава се залива с вода, докато водата я покрие.
Добавя се дафинов лист, черен пипер, букет гарни от джоджен и девесил.
Вари се, на умерен котлон, докато месото започне да се отделя от кокала.
Ако се сложи в тенджера под налягане се вари около 45 минути.
Ако нямате пресни подправки за букет гарни, може да се ползват сухи или замразени. Подправките не се слагат директно във бульона, а в памучна торбичка.
Агнешката глава се обезкостява, месото и езикът се нарязват на ситно и се връщат в бульона. Изваждат се подправките. Прибавя се булгурът. В мазнината от олио и масло се задушават дребно нарязаният лук и чесън. Добавя се червеният пипер и зеленчуците се изсипват в чорбата.
Чорбата се вари още 10-15 минути,
и се поднася поръсена с черен пипер, ситно нарязани джоджен и девесил.
Чорбата може да се застрои с патè от мозъка, или патèто да се поднесе отделно с препечена филия.
За патè от мозък:
Свареният мозък се отделя внимателно от главата.
Ситно нарязаният червен лук и чесън се задушават в маслото, на слаб котлон с клонче розмарин. Добавя се мозъкът, запържва се за малко и се налива коняка. Оставя се за минута да изври алкохолът, добавя се сметаната, и се пасира. Подправя се със сол и черен пипер.
Изсипва се в малки купички.
* Тайната съставка, която прибавям е 1 ч.л. от майонеза с хрян и сметана, която си я приготвям. Но тъй като тази майонеза е с лют вкус, не съм я добавила в продуктите.
* Ползвам една хитринка, като вместо памучна торбичка за подправките ползвам инфузер за чай. Има метални и порцеланови инфузери, но аз препоръчвам метален. Много често замразените ми във фризера подправки, са с много по-силен аромат и вкус, защото са расли не в оранжерия, а на слънце, вятър и дъжд и са брани през лятото.
* Много хора не харесват агнешки карантии, и по-специално мозък. Чувала съм приказки от рода на *Като Ханибал сте! (Мълчанието на агнетата)* или *Това замразен маймунски мозък ли е? (Индиана Джоунс и храма на обречените)*. Затова мозъкът е приготвен отделно, в не толкова напомнящ за себе си вид и отделно от чорбата.
Добавя се дафинов лист, черен пипер, букет гарни от джоджен и девесил.
Вари се, на умерен котлон, докато месото започне да се отделя от кокала.
Ако се сложи в тенджера под налягане се вари около 45 минути.
Ако нямате пресни подправки за букет гарни, може да се ползват сухи или замразени. Подправките не се слагат директно във бульона, а в памучна торбичка.
Агнешката глава се обезкостява, месото и езикът се нарязват на ситно и се връщат в бульона. Изваждат се подправките. Прибавя се булгурът. В мазнината от олио и масло се задушават дребно нарязаният лук и чесън. Добавя се червеният пипер и зеленчуците се изсипват в чорбата.
Чорбата се вари още 10-15 минути,
и се поднася поръсена с черен пипер, ситно нарязани джоджен и девесил.
Чорбата може да се застрои с патè от мозъка, или патèто да се поднесе отделно с препечена филия.
За патè от мозък:
Свареният мозък се отделя внимателно от главата.
Ситно нарязаният червен лук и чесън се задушават в маслото, на слаб котлон с клонче розмарин. Добавя се мозъкът, запържва се за малко и се налива коняка. Оставя се за минута да изври алкохолът, добавя се сметаната, и се пасира. Подправя се със сол и черен пипер.
Изсипва се в малки купички.
* Тайната съставка, която прибавям е 1 ч.л. от майонеза с хрян и сметана, която си я приготвям. Но тъй като тази майонеза е с лют вкус, не съм я добавила в продуктите.
* Ползвам една хитринка, като вместо памучна торбичка за подправките ползвам инфузер за чай. Има метални и порцеланови инфузери, но аз препоръчвам метален. Много често замразените ми във фризера подправки, са с много по-силен аромат и вкус, защото са расли не в оранжерия, а на слънце, вятър и дъжд и са брани през лятото.
* Много хора не харесват агнешки карантии, и по-специално мозък. Чувала съм приказки от рода на *Като Ханибал сте! (Мълчанието на агнетата)* или *Това замразен маймунски мозък ли е? (Индиана Джоунс и храма на обречените)*. Затова мозъкът е приготвен отделно, в не толкова напомнящ за себе си вид и отделно от чорбата.
Рецептата е добавена от ma_rri_na на 9 Април 2020 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
снимки от ma_rri_na [Автор на рецептата] |
17 Май 2022 | |
снимки от ma_rri_na [Автор на рецептата] |
Тайната съставка на пате - чаена лъжичка от майонеза с хрян |
9 Апр 2020 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.