Картофите се намачкват с 50 мл прясно мляко. Маята се смесва с останалото мляко в купичка и се разбърква. Изчакава се 1-2 минути.
В голяма купа се сипва брашното и се поръсва със солта. Разбърква се и в средата се оформя кладенче. В него се сипва разбитото яйце и млякото с маята. Разбърква се с вилица. Постепенно се добавят и намачканите картофи, като се разбърква с вилица до хомогенност след всяка порция. Изважда се тестото върху набрашнен плот и се омесва за кратко. Тестото трябва да е леко лепкаво и много меко. Най добре е тестото да се измеси с миксер, с приставките за тесто или с кука, така ще развиете глутена, а тестото ще остане меко. Поставя се тестото в набрашнена купа и се покрива с фолио или кухненска кърпа. Оставя се да втаса докато удвои обемът си за 1- 2 часа.
В дълбок тиган или в тенджера се сипват 4-5 пръста олио и го се загрява. С помощта на намазнена лъжица се загребва от тестото. Тестото е лепкаво и с консистенция като тесто за мекици. В средата на парчето тесто се поставя едно 1 филенце аншоа и като си помагате с намазнени пръсти се затваря топчето тесто. Пържат се поничките на порции, така че да има свободно място в тигана, за 3-4 минути, до златисто, като се обръщат от всички страни. Изваждат се солените понички върху кухненска хартия.