За марината:
Смесва се сол, черния и червения пипер, кимиона, ронената чубрица.
Нарязва се на ситно 6 от 8 стилидки чесън.
Смесва се една четвърт от вече смесените подправки с чесъна, сока от лимон, балсамовия оцет, барбекю и уорчестър сосове.

Мариноване и приготвяне на месото:
Измива и нарязва се свинския врат напречно на мускулните влакна на филии с дебелина 4 см. От дебелината зависи времето за термична обработка.
Филиите месо се дупчат с вилица до половината от двете страни. Колкото повече дупки толкова по-добре ще се овкуси месото, но не прекалявайте.Втрива се в месото сол и после сместа от подправките. Намазва се с марината от двете страни на пържолите. Прибира се месото в хладилник поне за час. За най-добър резултат 8 часа.

Термична обработка:
В добре загрят, голям тиган (4-5 л) на средна температура се стопява маслото и се добавят 2 цели скилидки чесън. Средна температура при мен е 4та степен от 6 на електрическия котлон.
В маслото се запържва и запечатва за 1 минути всяка страна на пържолата.
Намалява се температурата и с лъжица се полива месото, като на всеки 2 минути се обръща на другата страна.
При обръщане се проверява температурата в средата на месото с термометър.
Когато температурата е 63С градуса, месото е готово. Отнема приблизително 15 минути.
Готовото месо се прибира в дълбок съд с капак, за да отпочине.
Процедурата се повтаря за всяка следваща пържола, а ако мазнината намалее добавяме още масло.

* Важни стъпки са дебелината на филиите месо, надупчването й, времето на мариноване и термичната обработка.
От дебелината на месото зависи времето на приготвяне. Ако е по-тънко ще бъде сухо, а по-дебело ли е ще загори отвън докато се сготви отвътре. За това след запечатване намалявате температурата.
* Надупчването на месото позволява на марината да проникне дълбоко в месото и да го овкуси.
Времето на мариноване също е от значение.
* При термичната обработка е важно да се полива с лъжица при всяко обръщане. Целта е по-равномерно сготвяне и месото да поеме ароматите от мазнината.
* Не е нужен термометър за месо, но с негова помощ знаете кога месото е готово. Избягва се прегаряне или частично сурово месо.
* Приблизително време за приготвяне е 3 часа. Ако тигана ви е достатъчно голям за 2 пържоли ще спестите време.
* Получават се 8 порции.
* Рецептата е експеримент. Всеки път променям нещо, когато приготвям месо.
Тази е може би най-добрата до момента. Важно е да следвате стъпките стриктно.