В дълбока купа се сипват чашите брашно. В друга такава слагаме преварена топла вода и маята, добавяме захарта. Разбъркваме докато се разтвори добре.
Захлупваме с пвц чанта и оставяме на топло място сместа с маята за 15 минути (през това време правим гъбите и соса). Аз я слагам над фурната за вграждане и отварям след използване, да се вдигне от парата

След като водата с мая е шумнала, добавяме брашното по малко. Аз пресявам брашното. Добавя се и мазнината, солта. Омесва се меко тесто. Оставяме отново на топло да втаса тестото.

Изваждаме прошутото от хладилника, разделяме го (моето беше на топки, много солено и с много мас, като много тежък вкус, като на телешко, трябваше да късам и да отделя мазното). Оставяме да се стопли на стайна температура.
Измиваме гъбите, разрязваме ги на прачета 2-3 мм. Слагаме на котлон тиган на среден огън. Сипваме мазнината, добавяме щипка сол и слагаме гъбите да се запържат леко. Понякога към гъбите добавям щипка сух чесън или от копър във фризера. Копъра приготвям, като нарязвам две връзки и ги смесвам с малко сол, насипвам в буркан и винаги си имам.
Когато гъбите са запържени, ги слагаме в чиния.

В същия тиган от пърженето на гъбите, слагаме в 1 с.л. зехтин, 1/2 скилидка чесън, смачкана или нарязана на ситно. След като олиото се овкуси, без да загаря, добавяме фино пасираните домати, а когато се запържи и промени цвета си, към пюрето се добавяме зелените подправки, сухия босилек, като аз го намачквам с пръсти. Оставяме настрана в тигана.

Вземаме тавата. В моя случай с размер 31-32 см. Намазваме олио на тавата. След това вземаме с ръката брашно, една малка шепа и набрашняваме навсякъде, стените, отдолу. Потупваме тавата за да се разпространи навсякъде. Излишъка изтупваме.

Вземаме тестото, слагаме го на набрашнена повърхност, омесваме го добре. За тънка пица се разделя тестото на две и се използва половината, аз използвам цялата смес, семейството ми обича дебела и препечена пица. Ако можем, прищипвате краищата за направа на борд.
След това оставяме тавата на топло място, аз отново оставям на печката Изгрев докато се надуе окончателно преди печене.

Когато тестото се е надуло, (при мен беше почти до горния ръб на тавата), се вземат 4 с.л. от соса и съвсем леко без натиск се намазва пицата, на борда не се слага.

Понеже пицата ми е дебела, я пекох 20 минути само с доматения сос на долна фурна с вентилатор на 180С. При тънко тесто 10 минути ще е готово. Аз имам на пода на фурната рафт от старата фурна, поставка, слагам всички ястия на нея. Яденето не загаря.

Вземаме кашкавала, нарязваме го на кубчета 4-5 см. След това с мокър нож нарязваме на ситна слама, на 2 мм. Ще ползваме кашкавала след гъбите и прошутото, но някои го слагат отдолу. Оставям на вас избора.

Изваждаме тавата на поставка. Мажем с още 2-3 с.л. от соса. Ако ще слагаме чери домати, нарязваме ги на кръгчета и слагаме.

Правим мислена линия и слагаме гъбите от едната страна, от другата прошутото, добавям 2 щипки стрита мащерка върху плънката. Става богата пица, която никоя пицария няма да ни направи.

Хубаво е в центъра да се остави 2 см без плънка, защото после като се отреже, богатата плънка в ъгъла пада. Слага се за 6-7 минути на 220C на горен реотан, след това се добавя, ако желаете моцарелата и нарязания на ситно кашкавал. Слагам на 3 от 5 рафт на фурната. Връща се обратно на 220С на горен реотан докато кашкавала се разтопи и придобие загар.

Когато е готова, изчакваме да се охлади и разрязваме с кръгъл нож. Сервираме с останалия доматен сос. Ако желаете, слагате босилекови листа.

* При мен се получи нещо като питка, дебела пица, с хубав загар.