Рикота се прави само от суроватка останала при правене на сирене, кашкавал.
Загрейте суроватката, като от време на време я разбърквате. Малко преди да заври разбърквате за последен път добре, добавяте лимонена киселина (може да се замени с оцет), разбърквате добре. Повече не се разбърква и се чака докато започне да се събира на повърхността. С първите наченки да се пуква *каймака* се отстранява от огъня. Изчаква се известно време и се прехвърля в гевгир или цедка покрита с тензух. Оставя се да се изцежда (оставям я цяла нощ). Изцедена има консистенция като на крема сирене

* На останала суроватка от 6-7 л мляко слагам 1 пакетче лимонена киселина.