Измийте и подсушете с кухненска хартия гъбите. Нарежете гъбите на четвъртинки. Загрейте кравето масло в тиган докато се разтопи. Прибавете гъбите към маслото и ги задушете за 5 минути на тих огън. Отстранете от огъня след 5 минути гъбите и покрийте с капак.
Нарежете агнешкият бут на порции. Не изхвърляйте костта - с нея бульонът става още по-вкусен. Сложете в тенджера нарязаната месо. Залейте със студена вода да покрие добре месото и прибавете стръковете целина, 2та дафинови листа и 1та глава лук срязана на четвъртинки. Прибавете и 1 с.л. сол. Варете на тих огън за около 30 минути. Препенете бульона. Ако агнешкото месо ви се струва твърде силно миришещо на лой - малка хитринка научена от моята баба Мария - залейте месото с 50 г водка - така острият мирис изчезва.
Загрейте слънчогледовото масло и запържете в него 1 главичка лук и една глава чесън нарязани на ситно за 3-4 минути. Добавете и брашното и пържени за още 1 минута. Отстранете от огъня, прибавете подправките - черен пипер, ситно нарязан джоджен и бавно с непрекъснато разбъркване добавете прецеденият бульон. Нарежете месото и гъбите в глинено гърне, залейте с полученият сос и печете на фурна на 180С градуса за 1 час 30 минути.
Сервирайте с гарнитура от варени картофи салата или оризова гарнитура и салата от марули с пресен чесън, лук, репички и магданоз.
Подходящи са и червени вина тип мерло за гастрономите.

* Кафявите печурки още се наричат и кестенови гъби.